En klimatsmart och vild sandwich med rökt renstek, kikärts- och pepparrotsröra, söta lingon och krispig friodlarsallad. Denna goda smörgås är framtagen av Vilde kocken Erik Brännström.

4 personer

4 st Extrem

250g rökt skivad renstek. (Det vilda köttet är klimatsmart med tanke på att det inte släpper ut lika mycket metangas som till exempel nötkött.)

1 huvud friodlad krispsallad

2 medelstora svenska tomater

1/3 svensk gurka

1 knippe svenska KRAV-odlade ärtskott

Kikärtsröra:

1 msk färskriven pepparrot.

5 msk majonnäs, gärna gjord på svensk rapsolja

1 1/2 dl kikärtor, koka gärna själv och undvik konservburk för miljön skull

1 msk hackad färsk friodlad timjan

1 msk flytande honung

1 krm havssalt

1 krm svartpeppar

2 svenskodlade vitlöksklyftor

Sötade lingon:

4 msk lingon

1 msk honung

Gör så här:

Om du använder torkade kikärtor så lagar du till dem enligt förpackningen. Blanda lingonen med honungen och ställ in i kylen.

Riv pepparroten, lägg i en mixer tillsammans med vitlök och timjan. Lägg också i honung, majonnäs och sedan de kokta kalla kikärtorna och mixa ordentligt. Salta, peppra och smaka av.

Lägg en klick kikärtsröra på brödet. Garnera med sallad, tomater och toppa med den skivade rensteken. Garnera med ärtskott. Smaklig måltid!