Hur tillverkas surdegen?

Startkulturen sätts tillsammans med fullkornsrågmjöl och vatten i särskilda kärl där den får mogna i rätt temperatur under cirka ett och ett halvt dygn. Våra bagare följer noggrant surdegens mognad för att säkerställa att den får precis rätt karaktär. Mjölksyrabakterien mår bra i mjöl- och vattenblandningen, växer till och bildar syror. När surdegen nått sin mognad ligger pH-värdet lågt, det vill säga under 4. Då slutar mjölksyrabakterierna att tillverka syror, men bakterierna lever vidare och fortsätter arbeta om de får ny näring i form av mjöl. Den färdiga surdegen blandas i degen och bakas ut med resten av ingredienserna.

Visa alla frågor och svar.