En galamiddag av matsvinn

Årets upplaga av Framtidsreceptet fokuserar på matsvinn. En stor del av all mat som produceras äts aldrig upp, samtidigt som ambitiösa mål på EU-nivå kräver att Sveriges livsmedelsavfall minskar i alla led. Matsvinn är ett problem som präglar hela livsmedelskedjan, från produktion till hushåll. Vi krokar därför arm med kocken Paul Svensson, lokala kockar i Norrbotten och Maja Berggren, projektledaren bakom matlabbet CHARM-fabriken, för att undersöka hur vi kan ta bättre vara på restprodukter.

I höst har kockar och livsmedelsproducenter samlats i CHARM-fabrikens foodlab i Älvsbyn, under ledning av Paul Svensson, för att tillsammans experimentera fram en galamiddag gjord på matsvinn. Vassle, kombuchasvamp, brödsmulor, hjortronkärnor och rester från renslakteri är exempel på råvaror som har nyttjats.

Galamiddagen har tagits fram genom en kreativ process där kockar, livsmedelsproducenter och smakpaneler med både barn och vuxna medverkat. Drygt tio norrländska företag har bidragit med sina svinnprodukter.

Galamiddagen serverades under höstens event “Smaker för framtiden”, som samlade Norrbottens livsmedelsaktörer, på Boden Business Park den 19 oktober och som arrangerades av CHARM-fabriken och Livsmedelsarenan, i samarbete med Polarbrödsgruppen och Boden Business Park tillsammans med Säsong.