Bakom galamiddagen står Polarbrödsgruppen med sitt årliga initiativ Framtidsreceptet. Genom att samarbeta med kockarna Paul Svensson, Sara Dupuich, Sebastian Gröndal och Olof Larsson har menyn experimenterats fram under hösten.

– Det är fantastiskt att se vad man kan åstadkomma med sånt som vi uppfattade som skräp. Jag har testat helt nya grejer ikväll och fått mersmak, säger Karin Bodin, vd för Polarbrödsgruppen.

”Renblod är den nya äggulan”
Till middagen har flera norrländska livsmedelsproducenter bidragit med allt från fiskrens och rester från ett renslakteri till övermogna frukter.

– En tydlig upptäckt under experimentet är att renblod är den nya äggulan. Så makalöst dumt att man missat det så länge. Svart blodbrioche är min nya favorit, säger Paul Svensson, lead chef för experimentet och kreativ ledare på Rosendals trädgård.

Innan galamiddagen testades menyn av både åttondeklassare från Älvåkraskolan i Älvsbyn och elever från kockutbildningen på Björknäs gymnasium i Boden.

– Matsvinn är inte bara ett problem här och nu, utan en utmaning som riskerar att sträcka sig långt in i framtiden och påverka kommande generationer. Därför har det varit väldigt viktigt att få med oss framtidens kockar och konsumenter, avslutar Karin Bodin.

Meny – galamiddagen gjord på matsvinn

• Snittar med scoobychutney och räddad ost
• Gravad siklöja med örtcrème och vintagetomater på Polarknäcke
• Renparfait med svart brioche, konserverade grönsaker och sirapshjortron
• Polarknyten med mousseline från Bottenviken med fermenterad chili
• Kompostbakad lök från Roknäs med emulsion på svampfötter
• Ren choklad med vassle och tuttifrutti-sorbet

*https://eur-lex.europa.eu/eli/…

Smaker för framtiden arrangeras av Livsmedelsarenan och CHARM-Fabriken i samarbete med Polarbrödsgruppen, Boden Business Park, Säsong, OhMy, Sparbanken Nord och Coop Norrbotten.