Startkulturen av fullkornsrugmel og vann blandes i egne kar hvor den får modne i cirka 1,5 døgn. Våre bakere følger prossessen nøye for å sikre at surdeigen utvikler akkurat riktig karakter. Melkesyrebakteriene trives bra i mel- og vannblandingen, vokser godt og skaper syrene. Når surdeigen har nådd sitt modningsnivå ligger ph-nivået lavt, under 4. Da slutter melkesyrebakteriene å skape syrer, mens bakeriene lever videre og forstetter arbeidet om de får tilført ny næring i form av mer mel. Den ferdige surdeigen blandes inn i brøddeigen og bakes ut med resten av ingrediensene.